Restaurant "Zentrum zum Bären"
 
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Koch

Die zentrale Figur in einer professionellen Küche ist der Koch. Ihm obliegen die Zubereitung und das Herrichten der Gerichte. Je nach Stellung tritt aber das Kochen zu Gunsten der Ausbildung und Kontrolle bzw. Organisation in den Hintergrund. Grundsätzlich kann die Ausbildung zum anerkannten Koch über eine normale dreijährige Berufslehre erreicht werden. Diese wird zumeist im dualen System zwischen Ausbildungsstätte und Berufsschule absolviert. In dem theoretischen Unterricht lernen sie etwa die Grundlagen über Lagerung, hygienische Vorschriften oder der Ernährung kennen. Jedoch zählt die Kochbranche nicht zu den typischen Handwerksberufen, weshalb sich in ihrer Geschichte keine Zunft herauszubilden vermochte. Nach erfolgreichem Abschluss der Lehre stehen dem Absolventen verschiedene Weiterbildungsmöglichkeiten offen. So sind sowohl der Weg in die Meisterausbildung wie auch in den Hotelbetrieb möglich. Auch innerhalb der Küche gibt es Spezialisierungen wie etwa der Pâtissier oder der Saucier. Die Fähigkeiten der besten Küche werden mittels des Haubenranking ersichtlich.